Lai ietaupītu laiku ēdiena pagatavošanai, buljona kubiņu pagatavošanu var veikt jau iepriekš. Turklāt tie būs daudz labāki par veikalā pirktajiem.
Buljons ir nepieciešams daudziem ēdieniem – dārzeņu zupām, sautējumiem un mērcēm, lai piešķirtu tiem aromātu un uzlabotu garšu. Pastāstīsim, kā pagatavot buljona kubiņus mājas apstākļos.
Nepieciešamās sastāvdaļas buljona kubiņu pagatavošanai
Gaļas daļa (liellopa gaļas atgriezumi, cīpslas) – 1 kg
Dārzeņi (sīpoli, burkāni u. c.) – 200 g
Pētersīļu vai pastinaku saknes – pēc garšas
Kā pagatavot buljona kubiņus mājās
Buljona kubiņu pagatavošanai var izmantot iepriekš sasaldētu gaļu, kā arī kaulus un cīpslas – tie padarīs konsistenci biezāku. Nav nepieciešams meklēt atlasītu un nevainojamu gaļu.
Lai padarītu garšu interesantāku, jāpievieno dārzeņi. Galvenie no tiem ir sīpoli un burkāni, tie ir jānomizo un jāsagriež lielos gabalos.
Turklāt var izmantot seleriju, puravu zaļo daļu un tomātus. Pastinaku saknes, selerijas un pētersīļi piešķirs garšu buljonam un nākamajam ēdienam, kas tiks gatavots uz buljona kubiņa. Vispirms gaļa jācep. Lai to izdarītu, gaļu izklāj uz cepamā šķīvja, pievieno burkānu un sīpolu gabaliņus un cep 1 stundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija.
Cepta liellopu gaļa kopā ar dārzeņiem jāpārvieto dziļā katlā, pārlejot gaļas sulu no cepamās paplātes. Buljonam paredzētos produktus piepilda ar verdošu ūdeni tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu gaļu un dārzeņus. Pētersīļus, pastinaku vai selerijas saknes sasmalcina un pievieno gaļai. Var izmantot arī kaltētas saknes.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra buljonu 4-5 stundas. Jo ilgāk buljons vārīsies, jo aromātiskāks un koncentrētāks tas būs. Ja šķidrums iztvaiko ļoti ātri, ieteicams pievienot verdošu ūdeni.
Pēc vārīšanas gaļu un dārzeņus var izņemt no buljona un šķidrumu vēlreiz uzvārīt. Vārītais buljons ir jānokāš un jāatdzesē, savācot liekos taukus. Šķidrumu ielej formās (piemēram, ledus kubiņu formās) un sasaldē. Lai pagatavotu buljonu, vienkārši izšķīdina buljona kubiņu verdošā ūdenī.